نان

آیا کسی هست که نام تمامی نان‌هایی که در سرزمینمان پخت می‌شود را بداند؟ این‌که چگونه پخت می‌شوند و در چه زمانی و …

تحقیق خوبی است.

دیدگاه‌ها

  1. عباس محجوب

    آرش جون در مورد نان البته در اشتهارد(روستای مراد تپه) نانهای بسیار با نامهای ویژه وجود دارد آنهایی را که من اکنون در یاد دارم را برایت می نویسم:
    NunBabaei : نانی که مرغوب است
    Kula : از ته خمیرها درست میشود
    Fatir : نان گرد بزرگ
    Luloak : نان کوچک شیرین که نوعی حلوا در میان دارد و شکل بربری اما کوچک است حدودا به درازای ۲۵ سانتی متر و پهنای ۱۰ سانتی متر.
    ChaaeiNun: مانند لولوک است و با چایی مصرف می شود( ترکی میشود چارچورک)

  2. داريوش

    پژوهش خوبی است.
    امیدوار مفید باشه و به یاد داشته باشم از این پس به جایی رفتم فراموش نکنم.

    نانی در قشم پخته میشود به نام نان طلا که گرد و زرد رنگ و شیرین است.
    نانی در کوهای قزوین در بین کردهای کوچ داده شده به این مکانها به نام نان کره ای که گرد و کوچک و شیرین و بسیار چرب و لذیذ است.

  3. N

    نان های بشرویه ( واقع در استان خراسان جنوبی و نزدیکی طبس)
    ۱. قنی چه ( ( GHENI CHEکه معروف است به نان دو آتشه ای که با سبزیجات همراه است و کپک هم نمی زند.
    ۲. پنجه کش : که همان نان لواش خودمان! است .
    ۳. تافتون : که بر خلاف تافتون ما! نانی روغنی است که با زردچوبه یا زعفران ( بنا بر وسع خانواده ها) پخت می شود.
    ۴. نان شکری : نوعی نان شیزینی تشکیل شده از : آرد گندم، شکر و روغن که البته وجود آن در سفره ی هفت سین الزامی است .
    ۵. نان رو ور کرده (RU VAR KARDE) : نانی است که بین آن سمنو می گذارند.
    ۶. نان قلیفی (GHELIFI ) : نانی که در دیگ مسی پخت می شود ( مانند فر) و صرفاً جهت خیرات در قبرستان می باشد.
    ۷. نان سی رو کی ( SI RU KI ) این نان در روغن و همراه شکر سرخ می شود و مخصوص مراسم نیمه شعبان است .
    ۸. نان کماج (KOMAJ ) : در واقع خمیری است که در زیر آتش تبدیل به نان می شود و مخصوص چوپانان است .
    ۹. نان شیرمال : که در این نوع نان ، خمیر به جای آب با شیر مخلوط می شود و عمدتاً مطلوب بچه هاست.

    نان های روستای “گوی”( GOY ) واقع در آذربایجان شرقی
    ۱. چاپّا ( CHAPPA) : نوعی لواش
    ۲. ککه (KOKAH ) : مانند تافتون است و البته کمی ضخیم تر.
    ۳. نزیک ( NAZIK ) : نوعی نان که داخل آن را با محتویاتی پر می کنند.
    ۴. آرپا چرگی ( ARPA CHORAGI ) : نان جو.
    ۵. فطیر ( FATIR )
    ۶. فطیر یزرگ (( YEKA’ FATIR: که مخصوص ایام محرم است .

  4. N

    نان های الیگودرز
    ۱. توه ایTOVEH EE)) : نان های برآمده شکلی که معمولا ً برای میهمان استفاده می کنند.
    ۲. تندیری (TANDIRI ) : نانهایی که بیشتر برای صرف در منزل و به صورت روزانه اند.
    ۳. گرده (GERDEH) : نان های گردی که معمولاً به اندازه کف دست هستند .
    ۴. کوله مال ( KOOLEH MAL) : نان هایی که از ته مانده های خمیرمانده ها مجدداً به صورت نان های کوچک ،چیزی مثل نان های فانتزی کوچک درست می کنند.
    ۵. بسقام (BOSGHAM ) : نانی با شیرینی کم و شبیه به کلوچه که در مراسم و اعیاد استفاده
    ۶. می شود .
    ۷. فطیره (FATIREH ) : همان نان فطیر معروفی است که تقریباً در جای جای کشور عزیزمان پخت می شود.

  5. N

    نان های دِهنار از توابع دماوند
    ۱.شیر تافتون : که در واقع نوعی نان شیرمال است و مواد متشکله آن عبارتند از : آرد گندم ، کره و تخم مرغ .
    ۲.رسمی تافتون : نانی است شبیه به همان تافتونی که در همه جا مورد استفاده قرار می گیرد و نانی بزرگ و کلفت است .
    نان های میراش از توابع طالقان
    ۱ .(کُلاسKolas ) : نوعی شیر مال است که روی آن را با تخم مرغ و سبزی خرفه تزئین می کنند
    ۲.لواش : مانند همین لواش هایی که ما داریم ؛ البته به قطع بزرگتر !
    ۳.فطیر : نان مرغوبی است که بیشتر برای کسانی که قصد مسافرت دارند ، تهیه می شود.

    _____________________________________________________________
    نان های خُنداب از توابع اراک
    ۱.شیرمال فطیر که به نان آل مظفری نیز شهرت دارد : و در پخت آن از کنجد ، آرد ،شکر و تخم مرغ استفاده می شود .
    ۲.گِرده : که شبیه به نان بربری است .
    ۳.لواش قندی : نان لواشی است شیرین ؛ شاید چیزی مثل کاک . این نان بیشتر به عنوان تنقلات مورد استفاده قرار می گیرد .
    ۴.فطیر : که مواد متشکله آن عبارتند از : آرد ، شکر و تخم مرغ ، گردو و زعفران .

  6. سجاد

    سلام
    در ملایر (دومین شهر استان همدان)نوعی نان پخت میشهبه نام کلوچه که در نگاه اول شاید کمی شبیه به فطیر باشه اما هم از جهت ترکیبات و هم از حیث پخت با فطیر متفاوت هستش
    ……………………………………………………………………………………………………………………….
    جواب: سلام. سپاس از اطلاع رسانی

  7. کیانا

    سلام
    من از نونهای محلی گیلان سه تا شونو میشناسم
    نان برنجی: متاسفانه اطلاعی از نحوه پخت این نون ندارم اما اگه سفری به رشت داشته باشید و به میدان تره بار که معروف به میدان بزرگه و در کنار بازار رشت واقع در میدان شهرداری هستش سری بزنی میتونید تو بعضی از مغازههای داخل میدان که «نون برنجی» برای فروش میارن تهیه و نوش جان کنید. راستی این نون علاوه بر اینکه بصورت نرم مثل بقیه نونا عرضه میشه بصورت لوله شده و خشک هم قابل تهیه است.
    نان کشتا: که خمیرش تشکیل شده از کدو تنبل پخته + آرد برنج+کمی آرد گندم+دانه شنبلیله کوبیده شده+ کمی شکر (دلخواه) این مواد را با هم مخلوط میکنند تا خمیری که بدست نچسبه درست بشه بعد خمیر را با مهارت خاصی با ضربه های دست پهن و نازک میکنن و پشت قابلمه های گلی مخصوص گیلان «گمج» میپزن یعنی قابلمه رو وارونه روی آتیش میزارن و نونا رو روش میپزن.این نان متعلق به شهر آستانه هست و هنوز هم در اطراف حرم میتونید کسانی رو ببینید که کنار خیابون نون کشتا میپزند. ورودی میدان تره بار رشت هم مغازه ای هست که نونها و شیرینی های سنتی میفروشه.
    نان گندمین:آرد برنج وآرد گندم+ آب رو خمیر میکنن و بعد داخل آب جوش میپزند بعد تا وقتی که هنوز حرارتش رو از دست نداده خمیر پخته شده رو ورز میدند تا صافو یکدست بشه بعد که خنک شد اون رو با وردنه باز میکنند و روی «گمج» میپزن که نون فوق العاده نرم و خوشمزه ای بدست میاد.
    یادمه وقتی بچه بودم یکی از دوستان خانوادگی که آذربایجانی بودند و الان به رحمت خدا رفتند از شهر خودشون نان بسیار خوشمزه فطیر رو بارها برامون آورده بودند و هنوز هم بعد از سالها مزه خوبش رو به یاد دارم داشتم جستجو میکردم شاید بتونم طرز تهیه اون رو پیدا کنم که به اینجا رسیدم و دیدم مشغول نوشتنم. ممنون.

  8. علیزضا

    با سلام و
    درود………….
    من دانشجوی رشته مدیریت صنعتی دانشگاه اصفهان هستم.در این زمینه تحقیقاتی رو شروع کره ام .خوشحال میشم اگر تحقیقات شما به نتیجه ای رسیده با هم همکاری داشته باشیم.ممنون
    تلفن تماس ۰۹۱۳۴۰۲۰۲۵۲
    ……………………………………………………………………………………………………………
    جواب: سلام. نتیجه کارها و سفرهایم را در این سایت به اشتراک خواهم گذاشت. موفق باشید.

  9. سیما سلمان‌زاده

    درود
    احتمالا موزه نان مشهد حالا دیگه راهنمای خوبیه.
    ………………………………………………………………………………………………………………………..
    جواب: سلام. باید برم و این موزه رو ببینم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *