خوالیگری در گردشگری

چند وقت پیش ایده ای به ذهنم رسید که در جلساتی هم مطرحش کردم. این پیشنهاد هنوز به مرحله اجرا نرسیده اما واقعا جای کار دارد.

پیشنهاد خیلی ساده است!

“ارائه غذاهای مربوط به دوران صفوی یا ایران باستان در رستوران”

خوراک صفوی:

فکرش را بکنید؛ وارد رستورانی می شوید که همه خوردنی ها و نوشیدنی هایش همانی است که ۴۰۰ سال پیش در بیشتر نقاط این کشور مورد استفاده قرار می گرفته. قطعا یکی از ویژگی های چنین رستورانی “اُرگانیک” بودن خوراکی ها و نوشیدنی هاست که این روزها در دنیا به آن بسیار بها داده می شود.

دانسته های ما در رابطه با آشپزی دوران صفوی به دلیل کتاب هایی با عناوین “کارنامه” و “ماده الحیوه” که از گذشته به یادگار مانده، کم نیست و طرح چنین رستورانی به احتمال فراوان با موفقیت روبرو خواهد شد.

خوراک ایران باستان:

بنابر نوشته های اوستا، الواح عیلامی، الواح هخامنشی و نوشته های یونانیان، از خوراک هخامنشیان، و بنابر رساله ی “خسرو کواتان و ریدگ” و “غُرَرُ اَخبارِ مُلوکِ الفُرس” اثر ثعالبی، از خوراکی های دوران ساسانیان باخبر هستیم.

جالب این است که بر اساس مندرجات کتاب اخیر می دانیم که در آن زمان چهار نوع خوراک رواج داشته که عبارتند از:

خوراک شاهی، خوراک خراسانی، خوراک رومی و خوراک دهقانی

قول می دهم همین منوی بالا هم برای ایرانیان و هم برای خارجیانی که به ایران سفر می کنند بسیار هیجان انگیز خواهد بود، چراکه هم شامل خوراک گران قیمت است هم ارزان قیمت، هم خوراک ایرانی دارد هم فرنگی.

بنده معتقدم، با توجه به ظهور نسل “گردشگری خلاق” که اتفاقا یکی از موضوعات آن به “خوراک” مربوط می شود و با توجه به پیشینه غنی ایران در زمینه آشپزی که با استناد به گفته کارشناسان مربوطه از آن به عنوان “کد فرهنگی” Cultural Code یاد می شود، پرداختن به “طرح باز زنده سازی آشپزی های باستانی” در صورت اجرای خوب و تبلیغ مناسب با موفقیت جهانی روبرو خواهد شد.

ایجاد خوراک پزی های زنجیره ای (قطعا اگر بخواهیم غذاهای باستانی را عرضه کنیم باید از نام بهتری به جای عنوان رستوران استفاده کنیم) با مضامین بالا در ساخت برند صنایع غذایی در عرصه گردشگری ایران می تواند بسیار قابل توجه باشد.

قدم بعدی این است که مکان این خوراک پزی ها را انتخاب کنیم.

فکرش را بکنید کاروانسراهای متعددی که در ایران داریم را احیا کنیم و در هر کدامشان گردشگر شانس این را داشته باشد که از خوراک دوران صفوی یا قبل تر بهره مند شود.

آیا فوق العاده نخواهد بود؟

امیدوارم سازمان میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری این ایده را مورد بررسی قرار دهد و با فراخواندن بخش خصوصی با یک تیر چند نشان را هدف بگیرد.

پرواضح است که با اجرای چنین طرحی؛

۱- فرهنگ خوراک ایرانی بیش از پیش مورد توجه قرار خواهد گرفت.

۲- رویکرد به خوراک سالم مورد توجه قرار خواهد گرفت.

۳- گردشگران از تنوع خوراک (که هم اکنون از آن شکایت دارند) خشنود خواهند شد.

۴- کاروانسراها مورد توجه قرار خواهند گرفت، بازسازی خواهند شد، منفعت اقتصادی خواهند داشت، در آن ها اشتغال ایجاد خواهد شد و فعالیت های گردشگری دیگری هم در آن ها رونق خواهد گرفت.

دیدگاه‌ها

  1. فرهنكيان

    سلام
    ایده ی بسیار جالب، خوش مزه و سوداوریست به شرطی که به اون توجه بشه. حیف سر رشته ای در این مورد ندارم والا دست به کار میشدم!
    با این ایده میتوان انجمنی برای مادرها بخصوص خانه دارها که معمولا دست بختشان عالیست تشکیل داد و …
    …………………………………………………………………………………………………………………………………..
    جواب: سلام. سپاس.

  2. رضا

    دوست عزیز
    ایده بسیار خوبی است. اما باید این رو هم در نظر گرفت که در هتل های ما حتی نمی شود غذا های محلی موجود کشورمون را پیدا کردم ار هم هست نصفه و ناقص.
    …………………………………………………………………………………………………………………………………..
    جواب: سلام. بله، چون این ها را می دانم این پیشنهاد را دادم.

  3. فروغ

    ایده خیلی جالبه
    چقدر خوبه آدمایی مثل شما هستند که دغدغه شان این کشور و مردمش هستند.
    …………………………………………………………………………………………………………………………………..
    جواب: سلام. سپاس.

  4. زینب فارسی

    میشه حتی به صورت هفتگی در یه رستوران غذاهای دوره های مختلف رو ارائه داد و در اون هفته لباس های اون دوره، ظروف باز سازی شده و چیزهای مختلفی که مربوط به اون دوره همراه با اون غذا رو ارائه داد… چی میشه!!!!!!!!!!!
    …………………………………………………………………………………………………………………………………..
    جواب: سلام. بله. میشه همه این کارها رو انجام داد.

  5. حلاج

    سلام داداش.چه ایده خوبی.میشه اما برای شروع یک تحول در منوی خوراک فکر نمی کنم مناسب باشه.ضمن اینکه باید در این میان خیلی علایق،انگیزه ها،ذائقه ها و گرایش ها سنجیده بشه.کتاب خوراک های دوران صفوی می تونه یک منبع خوب در این زمینه باشه.قربانت و سپاس بایت این ایده خوب.
    …………………………………………………………………………………………………………………………………..
    جواب: سلام. موافقم.

  6. پرستو

    mage mishe aghaye nooraghayi ide bedano bad bashe???
    in ghazie makhsusan age hamrah ba maremate karvansaraha bashe va dar kenare una surat begire mojebe behboode zir sakhtha mishe
    in yani behboode ghesmati az gardeshgari…
    faghat amuzeshe afrade barjaste dar resturan dari ro mitalabe…
    …………………………………………………………………………………………………………………………………..
    جواب: سلام. موافقم. سپاس.

  7. مریم

    سلام آرش جان
    چه ایده ی خوبی. یادمه یه بار با استاد محیط طباطبایی در مورد قهوه خونه های قدیمی صحبت میکردیم. میگفتن این سفره خونه ای که تو میدون نقش جهان هست کنار عالی قاپو از دوره صفوی همین کاربری رو داشته و ذر موردش خیلی حرفها داشتن. به نظرم ایشون خیلی میتونه برای این ایده کمکت کنه
    توو باززنده سازی بناهای قدیمی اتفاقا یه رویکرد اساسی همین احیای ویژگیهای تاریخیه
    تو بینظیری
    …………………………………………………………………………………………………………………………………..
    جواب: سلام. زنده باد شما.

  8. مریم

    فکر کنم تو دوره صفوی این سفره خونه که گفتم یه خورش پزی بوده. گویا به این آشپزخونه ها یا اماکن عمومی که غذا آماده میکردن خورش پزی میگفتن
    …………………………………………………………………………………………………………………………………..
    جواب: سلام. سپاس.

  9. ناهید سعادتیان

    سلام.
    ایده های شما همیشه ناب هستند .
    شاد باشید و موفق .
    …………………………………………………………………………………………………………………………………..
    جواب: سلام. نه همیشه البته. ولی شما همیشه لطف دارید.

  10. saghi nameh

    Fazet chie ?
    saghito b ma ham moarefi kon
    ………………………………………………………………………………………………………………………………
    جواب: سلام.

  11. نسا محمدزاده

    سلام آرش عزیز .ایده بسیار عالی هست… چون فعلا نسل جدید نه از کاروانسرا اطلاعات زیادی دارد و نه از غذاهای دوره های گذشته اکثرا فست فودی شدن …مثلا نه از انواع غذاهای و دسرها و نوشیدنها و طرز لباس پوشیدن و خیلی موارد دیگه که در دوران گذشته بود خبر دارن……اگه این ایده اجرا بشه خیلی مفید هست ….حداقل اگر به روش گردشگردی توسعه پایدار انجام بشه و به محیط کاروانسرا آسیب نرسه و هم بخشی از درآمد آن برای احیا یا مرمت همان بنا صرف بشه….شما در ایده شناسایی گونه های در حال انقراض تلاش زیادی کرده اید ..شاید به نظر شما و بعضیها اجرا نشدن نظر شما در طرح تیشرت و توپ ناراحت کننده بود ..ولی به نظر من این ایده بسیار خوب شما باعث شد نظر و توجه خیلیها به این موضوع جلب شود و کمی به این فکر کنن که در کشورشان چنین گونه هایی وجود دارد…..و انشاالله با رساندن توپ به دست مسی این ایده شما جهانی شود . که این هم یک ایده در جهت مثبت می باشد……..من یکی از طرفداران شما هستم و سعی می کنم در انتشار اخبار این موارد کاری هر چند ناچیز انجام دهم…..ممنون
    ………………………………………………………………………………………………………………………………
    جواب: سلام. سپاس از محبت شما.

  12. ليلا سعادتي

    سلام…ایده بسیار خوشمزه و جذابی است…
    از این ایده ها دوست دارم …
    ………………………………………………………………………………………………………………………………
    جواب: سلام. خودم هم گرسنه شدم.

  13. جهانگرد کوچک

    جناب نورآقایی خلاق گردشگری ایران زمین
    در مورد بخش گردشگری غذایی خیلی جای کار وجود دارد
    اما برای کاروانسراها که چیزی حدود ۱۵ سال از طرح ملی پردیسان(اقامتگاه ها) می گذرد و به تعداد انگشتان دست هم کاروانسرا به مرحله احیا نرسیده این طرح گردشگری خوراک رو توی همین رستوران ها و اکولوژهای موجود اجرا کنید زوتر به نتیجه می رسید

    البته ببخشید به این راحتی بدون اجازه نظرم گفتم تجربه های گذشته دور (کارمند میراث بودن) هنوز باهامه:)
    ………………………………………………………………………………………………………………………………
    جواب: سلام. زنده باد شما.

  14. م.معظم

    سلام . ایشالا ایده ها تداوم و طرح ها اجرایی و سلامتی و موفقیتتان روز افزون باد !
    ………………………………………………………………………………………………………………………………
    جواب: سلام. سپاس از شما.

  15. فرزانه

    با درود
    آقای نورآقایی عزیز ایده یسیار جالبیه و من سرا پا آماده ی کمک رسانی و اجرای اون هستم. به نظرم آغاز این کار در رستوران ها و چایخونه های سنتی میدون نقش جهان می توته شروع خوبی باشه. من اصفهان هستم و می تونم هر نوع هماهنگی که شما بفرمایید را انجام بدم. همیشه خواهان همکاری در برنامه هاتون بودم که متاسفانه تا الان میسر نشده، امیدوارم این بار بتونم. منتظر شروع این برنامه هستم….
    ………………………………………………………………………………………………………………………………
    جواب: سلام. سپاس از شما. ولی فکر نکنم توانایی انجام این پروژه را در حال حاضر داشته باشم. این دفعه فقط پیشنهاد دادم، دیگران باید بروند و این کار را اجرایی کنند.

  16. فرزانه

    اگر عنوان دقیق کتاب هایی که در این زمینه نوشته شده و اسم نویسندگانشون را هم بگید ممنون میشم.
    ………………………………………………………………………………………………………………………………
    جواب: سلام. اسم چند کتاب که در متن آمده. کتاب “آشپزی در دوره صفوی” رو هم به فهرست اضافه کنید.

  17. عباس محجوب

    بر آستانه اسرار آسمان نرسد
    به بام فقر و یقین هیچ نردبان نرسد

    گمان عارف در معرفت چو سیر کند
    هزار اختر و مه اندر آن گمان نرسد

    کسی که جغدصفت شد در این جهان خراب
    ز بلبلان ببرید و به گلستان نرسد

    علف مده حس خود را در این مکان ز بتان
    که حس چو گشت مکانی به لامکان نرسد

    پیاز و سیر به بینی بری و می‌بویی
    از آن پیاز دم ناف آهوان نرسد
    ………………………………………………………………………………………………………………………………
    جواب: سلام. سپاس.

  18. نغمه

    سلام .
    اون زمان پلوی چند رنگ هم درست میکردند. نکته جالب اینجاست که تکه ای ذغال توی برنج میذاشتند و پلوی سیاه برای تزیین درست میکردند. بنظرم تو کتاب از خشت تا خشت خونده بودم. البته انواع دمنوش ها و گیاهان دارویی هم نقش مهمی در این پروژه دارند.
    …………………………………………………………………………………………………………………….
    جواب: سلام. سپاس از ارائه اطلاعات.

  19. Masi

    تک به تک ایده هاتون، آبادانی، سازندگی، احیا و حال ِ خوووب درونش داره.
    چقدر زیبا بود این ماجرا
    مخصوصا قسمتی که کاروانسرا ها احیا بشن و خوراک ایرانی درونشون به مهمانها داده بشه.

    فکر کنم باور ندارن که این ماجراهای به ظاهر ساده چقدددررر می تونه احساسات گردشگران رو برانگیخته کنه و چه تاثیراتی بذاره.

    چند وقت پیش یک یوتیوبر ایرانی، ویدیویی تهیه کرده بود و از مردم سراسر دنیا می خواست به موسیقی “رپ” گوش بدن و حدس بزنن مال کدوم کشوره؟! سه قطعه ی کوتاه از سه تا رپر پخش میکرد…یکی از قطعه ها تِم سنتی و شدیدا ایرانی داشت و اصلا شبیه رپ های معمولی دنیا نبود…..با اینکه بیشترشون “فارسی ” بودن رپ رو تشخیص نمیدادن، اما بدون تردید از اون قطعه که شدیدا ایرانی بود زمینه آهنگش، لذت میبردن و میخواستن که ادامه شم پخش کنه.

    تفاوت! اصالت و جذابیت …چیزی بود که باعث میشد بگن دو قطعه دیگه شبیه رپ امریکاییه و خوب هست همه جا….اما اون یک قطعه با صدای موسیقی سنتی در زمینه رپ اون رو عجیب گیرا کرده بود.

    مخلص کلام، لازم نیست همیشه لباس جهانی تن کنیم، بلکه باید داشته هامون ، هنر بومی مون، اصالت و فرهنگ مون رو در کلاس جهانی ارایه بدیم. وجه ش هم زیباتر میشه.
    ………………………………………………………………………………………….
    جواب: سلام.
    هم با نظرتون در سطر آخر موافقم، هم از اینکه وقت میزارید و میخونید و نظر میدید قدردانی میکنم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *